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一文字(いちもんじ)

セルフうどん、オーダーうどん

うどん屋の夢、奇跡のうどんがここに!

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「一文字(いちもんじ)」うどん屋の夢、奇跡のうどんがここに!
地元小麦でのうどん作りを始めて20年。うどんに合う小麦を探し、自ら小麦栽培、石臼を使っての製粉は、風味豊かで、もっちりなめらかな食感のうどんを作り上げました。
顔の見える生産者さんと共に、地産地消にこだわり、旬のおいしさや安全な食材を、うどんと共に地域の皆さんに味わって頂きたいです。

うどんに最適な国産小麦『しらさぎ小麦』は隣町にありました!

「小麦は輸入なんでしょ」
米、野菜の自家栽培にこだわっていた店主に一石を投じたこの一言。この時からうどんに合う国産小麦を全国で探し始めました。そして見つけた先は、なんと隣町の西大寺!
現在は流通していない「しらさぎ小麦」。どうしてもその小麦でうどんを作りたい。
種を分けてもらい自家栽培を開始したのが1995年11月です。

うどん屋の夢『小麦から作るうどん』はここから始まりました。

小麦が栽培出来たのち、地元に製粉するところがない! せっかく地元小麦だからと石臼を購入。自ら製粉もはじめました。挽き目、回数など、それぞれの小麦にあった製粉を研究に研究を重ね、遂にうどんに合ったものが完成。『奇跡のうどん』が出来上がったのです。

オーダーごとに手打ちして茹で上げ、地元小麦の風味をしっかりと味わえる「しらさぎ小麦」。もっちりとした「ふくほのか小麦」。一文字のうどんはすべてが地元小麦になりました。
地元小麦100%のセルフのうどん。
(小)一つ玉180円。「一文字(いちもんじ)」
地元小麦100%のセルフのうどん。
(小)一つ玉180円。
自慢の『鴨南蛮うどん』。鴨は合鴨農法でも活躍中。「一文字(いちもんじ)」
自慢の『鴨南蛮うどん』。鴨は合鴨農法でも活躍中。

初代から変わらぬ出汁の味。そして美味しく安全な五穀鴨。

オープン当時から変わらぬ和風出汁は、うどんの旨みとしっかり絡みます。地元で採れた旬の野菜の天ぷらや、合鴨農法で育てている五穀鴨を使った「鴨南蛮うどん」は自慢の一品。

地元郷土料理にもこだわっています。「どどめせ」もその一つ。「備前福岡」発祥で、備前バラずしの元祖と言われ、鎌倉時代に生まれたと言われています。伝え続けていかなければいけないもの。ぜひ一度食べてみてください。
地元食材の天ぷらはいつも旬の素材で。
郷土料理『どどめせ』。「一文字(いちもんじ)」
地元食材の天ぷらはいつも旬の素材で。
郷土料理『どどめせ』。
居心地よく食べて頂ける店内。奥には座敷も用意。「一文字(いちもんじ)」
居心地よく食べて頂ける店内。奥には座敷も用意。

変わらない想いは『庶民の味であり続けるべきであるうどん』

うどんは庶民の味でなければいけない。でも本物でなければ。その思いでここまでやってきました。
小麦、野菜、五穀鴨など、力強い地元の食材をぜひ味わってみてください。
名称一文字(いちもんじ)
フリガナイチモンジ
住所701-4265 瀬戸内市長船町福岡1588-1
電話番号0869-26-2978
ファックス番号0869-26-8052
営業時間10:00~19:00
定休日水曜、第1・3火曜
駐車場30台
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