こんにちは、宮司の本間です。
そろそろ梅雨入りですね。体調に気を付けてお元気にお過ごしください。
さて、今月の歳時記のテーマは”アニサキス”です。

「アニサキス症」とは、アニサキスという、長さ２～３ｍｍの線虫（4種類）が寄生したものを食べることによって引き起こされる、胃腸炎のことをいいます。イワシ、アジ、サバ、サケ、マス、イカ等に寄生しており、魚介類を生で食べる習慣のある日本では年間2000件程発生しています。
アニサキスが胃壁に侵入することで起きる胃の痛みが胃アニサキス症（通常食後２～８時間後）、腸壁に侵入することで起きる腹痛が腸アニサキス症（通常食後１０時間以降）で、いずれも激烈な痛みに襲われます。人体内では生存できないアニサキスが人体から脱出をするために、消化管壁に噛み付き、潜り込むように侵入することが、この痛みの正体です。
ただし、この激烈な痛みは、アニサキスの侵入による物理的な痛みではなく、アニサキスが分泌するアレルギー物質によるアレルギー反応であることが判っています。したがって、初めて感染する人よりも、再感染した人の方が症状が重く、緊急入院する例も多くみられます。　人体内で生存できないアニサキスは放っておいても２～３日で死滅するのですが、痛みが激烈なため、胃アニサキス症の場合は胃カメラにより取り除きます。腸アニサキス症は西洋医学的には対症療法しか無く、痛み止め等を処方しますが、万が一腸閉塞を起こした場合は、外科手術が必要となります。

「アニサキス症の予防法」
〇取り除く
　新鮮な場合は内蔵に寄生しているため、内蔵を取り除き、よく洗う。ただし、鮮度の良くないものは、内蔵から肉側に移動していることも多いため、目視して手で取り除く。
〇物理的に殺虫する
　飾り包丁、イカソーメン、なめろう等、細かく包丁をいれることで、アニサキスを切断する。
〇加熱する：６０℃以上で一分以上、７０℃以上で数秒間加熱します。
〇冷凍する：マイナス２０℃以下で２４時間以上冷凍します。

薬味やスパイスのなかで、ショウガ、ワサビ、ウイキョウ（フェンネル）、ケイヒ（シナモン）にアニサキスの活動抑制作用があることが判明しており、生魚を食べる時にはこれらを合わせて摂るようにしましょう。昔から市販されている民間薬（・・胃散等）にも多く配合されており、日本人としての生活の知恵でしょう。
漢方薬では、安中散、平胃散に効果があることが実験で確かめられています。