●玉ねぎ
玉ねぎを切った時に出る刺激臭は酸化アリルという成分によるもの。
硫化アリルには、消化液の分泌を促進したり、血液が固まるのを抑えたりする作用があると言われています。また、ビタミンB1の吸収を助け、糖質を効率良くエネルギーに変えてくれます。

硫化アリルは水溶性で熱に弱いので、生で食べた時に効力を発揮しますが、加熱すると甘み成分に変化します。生、加熱とバランスよく食べましょう。

また、玉ねぎにはケルセチンというポリフェノールも含まれます。ケルセチンは加熱にも強いのが特徴。強い抗酸化作用を持っています。
そのほか、シクロアリイン、グルタチオンなど十数種類の含硫化合物が含まれます。

●にんじん
植物性色素のβカロテンは皮の部分に多く含まれており、体内でビタミンAに変換されて使われます。
ビタミンAは、目の粘膜を健康に保つ働きがよく知られているように、皮膚や粘膜のバリア機能を維持する働きがあります。また活性酸素を抑制する抗酸化作用もあります。

にんじんのβカロテンは、油と一緒にとると吸収率がアップします。
葉にもビタミンやミネラルが豊富なので、葉ごと手に入ったらまるごと活用するのがおすすめです。

●じゃがいも
じゃがいもに多く含まれるビタミンCには、粘膜の健康を維持し、疲れ目や目の充血を防ぐ働きがあります。また、コラーゲン合成の促進、メラニン色素の生成抑制、できてしまった色素を還元する働きも。

イモ類に含まれるビタミンCはデンプン質に守られているため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。ゆでる時は、切らずに皮ごとの方がよりビタミンCの損失を防げます。

また、豊富に含まれているカリウムには、ナトリウムと連携して細胞内外の浸透圧を維持する働きがあるため、取りすぎた塩分を排出してくれます。