今、発酵食品が大変興味を持たれています。
メリットはたくさんあります。

●発酵によりビタミン類・アミノ酸など様々な栄養成分が増えることがわかっています。
さらに新しい成分が生まれたり、消化吸収を良くします。

●更においしくなる
元の食材に含まれるたんぱく質やでんぷんを分解して、アミノ酸・核酸・糖質などが作りだされたり香気成分が生まれて、独特の味と香りが加わります。

●保存性が高まる
発酵食品の多くは、糀菌や乳酸菌などの微生物が大量に繁殖しているので、腐敗菌が繁殖しにくくなっています。更に、発酵で生まれる乳酸や酢酸などには殺菌効果があり、保存性が高まります。

●肥満、脂肪蓄積を抑制する
発酵食品に含まれるアミノ酸が抗肥満機能を持つことが、最近の研究で明らかになりました。
運動に加えて味噌を摂ることで、肝臓などへの脂質が蓄積抑制効果がある事も明らかになりました。