指定野菜14品目の栄養と働き
現在の指定野菜、「キャベツ、きゅうり、さといも、だいこん、たまねぎ、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさい、ばれいしょ（じゃがいも）、ピーマン、ほうれんそう、レタス」の主な栄養成分、調理のコツなどをご紹介します。

キャベツ -
胃の粘膜修復を促し、過剰な胃酸の分泌を抑えるビタミンUを含みます。ビタミンCやビタミンＫ、アミノ酸、カルシウムも豊富。ビタミンＵやビタミンCは水溶性で熱にも弱いので、切った後は水にさらさず、生のまま食べるのがオススメです。また、キャベツの細胞が壊れることでできるイソチオシアネートという成分も、胃の健康を守ると言われています。

- きゅうり -
90％以上が水分で、カリウムが豊富です。カリウムは、体内のナトリウム排出を促して高血圧予防やむくみ解消に役立ちます。皮の表面に白い粉状のブルームがある品種は皮が柔らかくて食感もよく、ブルームのない品種は皮が固めで日持ちが良いのが特徴です。
- さといも -
主成分はでんぷんですが、食物繊維が豊富で水分が多いため、イモ類の中では低カロリー。カリウムも豊富です。ぬめり成分のひとつガラクタンには免疫を高めたり、血圧やコレステロール値の上昇を抑えたりする働きがあります。薬品などで漂白されていることもあるので、泥付きを選ぶのがおすすめです。