～　発酵と玄米を日々の生活に　～

昨日は、

毎年の楽しみでもある「梅仕事」の一日でした。

木の上でしっかり完熟した南高梅は、

手に取るだけで特別な輝きと香りが広がります。

南高梅×2種類のお塩で、まろやかさの違いを楽しむ

まずは南高梅を、

お塩を変えて二種類仕込みました。

梅と粗塩が重なり合う瓶の中では、

少しずつ梅のエキスがにじみ出し、

底にたまる梅酢の色も日ごとに変わっていきます。

同じ南高梅でも、お塩が変わると、

仕上がりのまろやかさや風味がどのように違ってくるのか、

今からとても楽しみです。

黒砂糖ときび糖で仕込む、やさしい梅シロップ

残りの南高梅は、

黒砂糖と沖縄産きび糖でそれぞれ漬け込みました。

梅のまわりにゆっくりと溶け出していくお砂糖が、

少しずつシロップへと変わっていく様子は、

眺めているだけでも心が和む時間です。

黒砂糖のコクのある甘さと、

きび糖のやわらかな甘さ。

どちらの梅シロップも、

炭酸やお水で割ったり、

お料理の隠し味に使ったりと、

初夏から真夏にかけて大活躍してくれます。

ゆっくり育つ梅の変化を待つ時間は、

自分のからだのリズムにもそっと目を向けるきっかけになります。

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